Le varietà di lattughino verde e rosso, coltivate come baby leaf appartengono allo stesso gruppo botanico della lattuga coltivata a cespo. A seconda della varietà le foglie possono essere o verde chiaro o rosso scuro. La colorazione della foglia è regolata dalla diversa presenza di pigmenti fotosintetici ed è assolutamente naturale. Il sapore del lattughino varia a seconda del colore della foglia: è fresco e delicato nelle varietà a foglia verde mentre è tendente all’amaro in quelle a foglia rossa. Il lattughino viene impiegato per la preparazione di insalate e come decorazione per altre pietanze.